2021年4月14日，服務管理分院中式烹調第三實訓室內熱火朝天，一片繁忙，教職工在門前已排起了長龍，翹首以盼，等待模擬經營菜品的供應服務。

潘宏亮老師正在指導學生操作

結合特高建設項目“特色”發展方向和人才培養質量提升的工作目標，中式烹調專業探索“模擬經營”教學模式，以工學一體化項目教學活動為框架，2020級中式烹調預備技師1班在潘宏亮教師的指導下,參考企業真實的經營管理模式進行角色轉換，開展了從任務編制、菜單設計、成本計算、營銷推廣、烹調制作、售賣服務等全流程生產性教學活動，完成了企業真實崗位及職責(初加工、細加工、打盒、炒鍋、營銷，廚師長、主管、員工)等的分工協作，明確了工作任務、標準、要求、職責。相互協作，制售了四大菜系風味菜肴，獲得了前來觀摩和品嘗教師的贊譽。

學生們正在銷售菜品并做好相應記錄

這種教學模式，不僅讓學生掌握了學習任務，更加顯著提高了學生的自主學習能力、溝通能力、解決問題能力，讓學生了解企業對員工專業知識、基本素養、崗位技能等的要求，改變了被動式、填鴨式學習方法，有效地提高了學生的學習興趣，調動學習積極性、主動性和創造性。通過學生唱“主角”，老師做“配角”，實現了學生為主導，教師為指導的角色換位，落實“學中做、做中學”理念，進一步提升人才培養質量。

學生正在操作